风味喜好 、小炒消费喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、风口解馋；口味偏好香辣，大地家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、小炒消费强化现炒体验、风口咸香复合风味；决策驱动以性价比 、大地下饭 、小炒消费兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、风口麻辣 、大地下饭、小炒消费四大小炒品类消费者均高度看重，风口现点现炒 、大地麻辣、小炒消费家庭聚餐；口味偏好香辣 、风口口味可调 、大地性价比 、锅气体验、每周4~6次占25.5%，

 

湘式小炒：重椒重油 ，

作为2026年最火赛道的中式小炒 ，同事朋友小聚、无孩家庭52% 。门店卫生有所优化。可作为门店差异化竞争力。性价比 、

 

滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心

核心场景为吃家乡/地方特色菜、给消费者辣度  、烟火气优先

核心场景为朋友小聚、

3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，家庭聚餐、略高于男性；已婚占51.3%，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，地域风味 、性价比有所优化。喜爱地方风味 、口味定制、咸香、

江西小炒：追求锅气的下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐 、麻辣、26~30岁占比最高 ，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、卫生与服务有优化。鲜麻辣 、风味还原、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、应尽量强化明厨现炒感知。

4.重视口味定制化需求 ，食材新鲜 、

2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。适配跨区域开店  。为31.3%；本科及以上学历占65.7%  ，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、食材品质、

 

餐饮经营启示

1.锅气、菜品丰富 、求打赏

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