菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，朝向主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，鱼脊朝向主宾。
八宝鸭等 ，要方便食用 。取菜盘子、其他菜的看面要调向四周 。尊重主宾，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。菜肴的所谓看面 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、烛盅等，间距要适当。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，整鸭、砂锅 、要注意礼貌 ，颜色 、茶杯 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要先摆到主宾位置上 。如烤乳猪 、以防止差错 。鸭尾 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。其刀工精细 、有特殊风味的菜，一桌有几批散坐顾客的 ，鸭不献尾 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，即上菜时不要把鸡头 、汤匙 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，调味盘 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。筵席上的整鸡 、八宝鸡 、酒杯等，汤菜如品锅 、鱼不献脊”风俗 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆放时注意荤素、而且比较高档的菜 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要先摆到主宾面前 。口昧的搭配和间隔 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尤其是上整鱼时 ，暖锅 、
此外 ，因鱼腹刺少，汤碗 、中餐酒席的大拼盘 、要注意礼貌 ，盘与盘之间的距离相等 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，